昕滿奕足

最近社團幾乎都被李比非老師的優格起司捲洗版，

看著大家不停的稱讚軟綿綿的優格起司捲好吃，

讓媽咪也忍不住動手試做看看囉！

 

材料及作法出自李比非老師 (B.L.旅人食光)

 軟綿綿優格起司捲【直接法】

 

材料：

高筋麵粉            250克

冰無糖優格(原味)     50克

冰牛奶              150克~165克(依麵粉吸水性不同調整，媽咪加入155克)

糖                   20克 (因加入市售含糖優格，媽咪糖減量為18克)

酵種                 70克 (媽咪沒有酵種所以直接省略，其他材料不動)

速發酵母             2.5克

鹽巴                   3克

無鹽奶油              15克

起司片                 4片

 

 

  製作方法如下：

1. 除了速發酵母,鹽,無鹽奶油外，其它材料全部放進麵包機攪拌！

   

2. 啟動「30烏龍麵糰」行程，揉麵約5分鐘後停止，讓麵糰休息25分鐘！

3.加入鹽稍微打成糰後再加入無鹽奶油及速發酵母！

  (啟動「30烏龍麵糰」行程，揉麵約5分鐘後停止)

4. 取出麵糰滾圓後放進麵包機發酵，

   啟動「21生種酵母」行程，

   進行第一次發酵約50分鐘。(葉片取出)

5. 將發酵完成的麵糰取出分成8等份，蓋上濕布鬆弛10分鐘！

6.將麵糰擀開後翻面，接觸擀麵棍的要在外面！

7.放上半片起司片，再將兩側的麵糰蓋上並捏合！

完成後放置旁邊鬆弛5~10分鐘，繼續完成所有的麵糰！

8. 取一個麵糰，捏合面朝下，將麵糰擀長！

9. 翻面後(捏合面在上)直接捲起來～

10. 在戚風模周圍與底部抹上薄薄奶油並撒上一點點麵粉，

    再將整形好的麵糰(收口朝下)整齊的排入戚風模內，

    放進烤箱內進行第二次發酵約50分鐘！

    沒有戚風模的可以整型後直接放進麵包機，

    啟動「21生種酵母」行程，

    進行第二次發酵約50~60分鐘！

11.發酵完畢後篩上一些高筋麵粉做裝飾，就能進烤箱囉！

12. 媽咪原本設定烤箱溫度190度，烘烤約16分鐘，

    但表面很快就上色了，只好關閉上火，將下火調至160度，

    還是要視家中烤箱自行調整烘烤溫度及時間喔！

    (若使用麵包機可以設定「22蒸麵包」行程烘烤即可完成)

脫模後放涼就完成囉！(放涼後再脫模也可以)

加入優格讓麵糰變得更保溼，

不僅柔軟細緻還會牽絲，

吃起來更帶點鹹香的起司味，

大受好評的優格起司捲真的很好吃喔！