最近社團幾乎都被李比非老師的優格起司捲洗版,

看著大家不停的稱讚軟綿綿的優格起司捲好吃,

讓媽咪也忍不住動手試做看看囉!

優格起司捲 (1)  

材料及作法出自李比非老師 (B.L.旅人食光)

arrow_0040  軟綿綿優格起司捲【直接法】

 

材料:

高筋麵粉            250克

冰無糖優格(原味)     50克

冰牛奶              150克~165克(依麵粉吸水性不同調整,媽咪加入155克)

糖                   20克 (因加入市售含糖優格,媽咪糖減量為18克)

酵種                 70克 (媽咪沒有酵種所以直接省略,其他材料不動)

速發酵母             2.5克

鹽巴                   3克

無鹽奶油              15克

起司片                 4片

 優格起司捲 (4)

 

  製作方法如下:

1. 除了速發酵母,鹽,無鹽奶油外,其它材料全部放進麵包機攪拌!

 優格起司捲 (5)  

2. 啟動「30烏龍麵糰」行程,揉麵約5分鐘後停止,讓麵糰休息25分鐘!

優格起司捲 (6)

3.加入鹽稍微打成糰後再加入無鹽奶油及速發酵母!

  (啟動「30烏龍麵糰」行程,揉麵約5分鐘後停止)

優格起司捲 (8)

4. 取出麵糰滾圓後放進麵包機發酵,

   啟動「21生種酵母」行程,

   進行第一次發酵約50分鐘。(葉片取出)

優格起司捲 (9)

優格起司捲 (10)

5. 將發酵完成的麵糰取出分成8等份,蓋上濕布鬆弛10分鐘!

優格起司捲 (11)

6.將麵糰擀開後翻面,接觸擀麵棍的要在外面!

優格起司捲 (12)

7.放上半片起司片,再將兩側的麵糰蓋上並捏合!

優格起司捲 (13)

優格起司捲 (14)

優格起司捲 (15)

完成後放置旁邊鬆弛5~10分鐘,繼續完成所有的麵糰!

優格起司捲 (16)

8. 取一個麵糰,捏合面朝下,將麵糰擀長!

優格起司捲 (17)

9. 翻面後(捏合面在上)直接捲起來~

優格起司捲 (18)

10. 在戚風模周圍與底部抹上薄薄奶油並撒上一點點麵粉,

    再將整形好的麵糰(收口朝下)整齊的排入戚風模內,

    放進烤箱內進行第二次發酵約50分鐘!

    沒有戚風模的可以整型後直接放進麵包機,

    啟動「21生種酵母」行程,

    進行第二次發酵約50~60分鐘!

優格起司捲 (19)

11.發酵完畢後篩上一些高筋麵粉做裝飾,就能進烤箱囉!

優格起司捲 (20)

12. 媽咪原本設定烤箱溫度190度,烘烤約16分鐘,

    但表面很快就上色了,只好關閉上火,將下火調至160度,

    還是要視家中烤箱自行調整烘烤溫度及時間喔!

    (若使用麵包機可以設定「22蒸麵包」行程烘烤即可完成)

優格起司捲 (21)

脫模後放涼就完成囉!(放涼後再脫模也可以)

優格起司捲 (22)

加入優格讓麵糰變得更保溼,

不僅柔軟細緻還會牽絲,

吃起來更帶點鹹香的起司味,

大受好評的優格起司捲真的很好吃喔!

優格起司捲 (2)   

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昕媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 謝彩婕
  • 請問可以先室溫發60分鐘,再取出麵團分割、鬆弛、整形,都弄好之後,最步驟整形後放烤模內蓋保鮮膜放冰箱冷藏,可以明早在烤嗎?
  • 這種方式我沒試過,不知道口感如何,
    其實烤完隔天吃還是很軟嫩好吃喔!

    昕媽 於 2015/09/18 22:48 回覆

  • 謝彩婕
  • 烤好放涼後要冰嗎?
  • 如果是隔天要吃的話,這種天氣可以不用冰喔!

    昕媽 於 2015/09/19 08:13 回覆

  • 謝彩婕
  • 感謝妳!!
  • 預祝成功~

    昕媽 於 2015/09/20 19:48 回覆

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