自從上次做了心型香蔥麵包後,

一直念念不忘這台式麵包的好味道,

昨天晚上媽咪嘗試著再進化,

在香蔥麵包內加入肉鬆,

做成了更道地的香蔥肉鬆麵包,

光賣相就很像外面賣的香蔥麵包了吧!

香蔥肉鬆麵包 (15)

麵糰材料:

高筋麵粉    280克

奶油        30克

砂糖        大3(25.5克)

鹽          小1(5克)

雞蛋        M寸1/2個(約25克)

鮮奶        80克

水      70克

酵母粉      小1(2.8克)

 

內餡材料:

蔥     適量

(加入少許的鹽,胡椒,蛋液,沙拉油調味)

肉鬆    適量

 

 

將所有麵糰材料放進105T麵包機,

酵母粉放在上方的酵母盒內,

使用模式14製作麵包麵糰,

將製作好的麵包麵糰分割成大小相同的小麵糰,

先滾圓收口朝下,蓋上溼抹布放置15分鐘,

再揉成橢圓形,蓋上溼抹布放置約10~15分鐘,

(這個步驟可以參照美式餐色捲奶油麵包食譜P50頁)

香蔥肉鬆麵包 (1)

醒好麵糰後,接下來就是整形了,

取三個為一組,桿成長條狀,

在中間放上適量的肉鬆!

(肉鬆如果放太多很容易露餡不好包喔!)

香蔥肉鬆麵包 (2)

捏合後稍微滾動一下,

讓麵糰更密合,

盡量讓麵糰粗細平均!

香蔥肉鬆麵包 (3)

接著就像編辮子一樣,

左右交叉緊密的編在一起!

香蔥肉鬆麵包 (4)

香蔥肉鬆麵包 (7)

整形好後在麵糰表面塗些水,

利用烤箱30~35度的溫度使麵糰發酵約40分鐘!

(媽咪會在烤箱內放杯熱水,

時間設定20分鐘,再放置20分鐘)

香蔥肉鬆麵包 (5)

香蔥肉鬆麵包 (6)

將切好的蔥段調味後,均勻攪拌備用!

香蔥肉鬆麵包 (8)

將發酵好的麵糰表面塗上蛋液,

並擺上滿滿的蔥花餡!

香蔥肉鬆麵包 (9)

香蔥肉鬆麵包 (10)

利用塗蛋液的時間先將烤箱預熱,

200度烘烤約15~20分鐘左右,

不過還是要在烤箱旁隨時調整烤盤的位置,

這樣才能避免烤焦也可以讓麵糰的烤色較均勻!

香蔥肉鬆麵包 (13)

烤到表面金黃就差不多囉!

香蔥肉鬆麵包 (14)     

媽咪還客製化了昕爸只加蔥不加肉鬆,

以及寶貝們較小尺寸及少蔥花的麵包!

香蔥肉鬆麵包 (16)

切開麵包就可以看見裡面的肉鬆囉!

香蔥肉鬆麵包 (17)

以食譜中的麵糰材料為主體,

做餡料及形狀上的變化,

就能做出許多美味可口的台式麵包,

雖然過程有些搞工,

但賣相佳口味好,

最重要的是吃得安心喔!

 

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